実際に意味のあるクッキーのヒント

Apr 18, 2024

クッキーを焼くことは、最も健康的でやりがいのある活動の 1 つです。 これは、日常生活のストレスから遠く離れた、低賭け金、高報酬の環境で学び、探求できる創造的なはけ口です。 実際、Journal of Positive Psychologyに掲載された2016年の研究では、そのような創造的な表現はメンタルヘルスに有益な効果をもたらし、人々をリラックスさせ楽観的な気分にさせることが判明しました。

クッキーは完璧なベーキングプロジェクトを提供します。 パンやペストリーよりも簡単に作れてマスターしやすいので、キッチンでストレスのない時間を過ごし、おいしい恩恵を享受したいときに理想的な娯楽です。 クッキーを焼くことの最も良い点の 1 つは、試してみることができる無数のバリエーションやレシピがあることです。 チョコレートチップクッキーをマスターしたり、ジンジャーブレッドマンのための代表的なレシピを作成したかもしれませんが、学ぶべきことは常にあります。実際に有意義な影響を与えるいくつかのヒントを提供するためにここにいます。 次のパン作りの冒険にインスピレーションが必要な場合は、その点についてもサポートします。 あらゆる機会に最適な最高のクッキーレシピの完全なまとめをチェックして、クッキーを焼く筋肉を伸ばす新しい方法をすべて見つけてください。

あなたが計量カップの上部をナイフでこすって材料を完璧に水平にするような人なら、おそらく自分は完璧な科学に基づいて計量を行っていると思っているでしょう。 しかし、計量カップは驚くほど不正確です。 アメリカのレシピのほとんどは、カップ、大さじ、小さじを必要としますが、どれだけ苦労して入れても、密度の問題は依然として残ります。 たとえば、ふるいにかけた小麦粉のカップを測定すると、ふるいにかけられていない小麦粉のコンパクトなカップよりも重量が大幅に軽くなります。 レシピでは、乾燥材料をどの程度圧縮するかを指定することはほとんどありません。つまり、2 人のパン屋がまったく同じ体積測定値を使用しても、最終的にまったく異なるクッキーができる可能性があります。 同じパン屋でも、同じレシピを複数回作ると、結果が異なる場合があります。

計量カップの代わりにスケールを使用すると、この不一致の問題が解決されます。 小麦粉やベーキングパウダーを秤にどれだけ密に詰めても、重さは嘘をつきません。圧縮小麦粉 148 グラムは、ふるいにかけた小麦粉 148 グラムよりも占有するスペースは小さくなりますが、測定値は同じです。 カップが何グラムに相当するかについてはさまざまな意見がありますが、ベーキングでは比率がすべてであり、材料全体で同じ換算に固執する限り、結果は均一になります。

バターが風味に関して最も重要な材料の 1 つであることは周知の事実です。 また、ケーキのしっとりとした軽い食感やペストリーのふっくらとしたサクサクした立ち上がりを生み出すのにも役立ちます。 しかし、すべてのバターが同じように作られているわけではありません。 クッキーを次のレベルに引き上げたい場合は、ヨーロピアン スタイルのバターに 1 ～ 2 ドル追加することを検討してください。

バターは牛乳やクリームを分離するまでかき混ぜて作ります。 次に、固体成分（乳脂肪）を水と組み合わせて、店から購入する天国の黄金のブロックを作成します。 米国と欧州連合の両方で、バターとして認定されるためには、製品の乳脂肪分が少なくとも 80% でな​​ければなりません (米国農務省と欧州連合の規制に従って)。 米国のほとんどのメーカーは、製品を製造するために最小限の脂肪含有量を使用していますが、ヨーロッパスタイルのバターは伝統的に 82% 以上の乳脂肪を使用して作られています。 このわずかなアップグレードが大きな違いを生み、誰もが切望するクリーミーな風味と食感が追加されます。

ただし、急いで店に行って脂肪含有量が最も高い製品を探す前に、多ければ多いほど良いというわけではないことに注意してください。 乳脂肪分が 85% の範囲になると、オプションの価格が高くなるだけでなく、余分な脂肪分がクッキー生地に重くのしかかり、求めている膨らみや食感が妨げられます。 スイートスポットは乳脂肪 82% または 83% です。

小麦粉は焼き菓子に構造と食感を与えます。 でんぷんとグルテンが共同して生地とパフ内の液体を吸収し、小さな空気のポケットを作り、クッキーに完璧な歯ごたえと噛みごたえを与えます。 しかし、レシピに適した小麦粉を選択することで、まともなクッキーと史上最高のクッキーの違いが生まれます。