![pageSearch](/themes/hestia/images/page-search.webp)
トリプルシャーロット・ルースのレシピ
![Nov 27, 2023](/themes/hestia/images/news-details-icon1.webp)
ユルゲン・クラウス著
特別な日のための、多層でリッチでカラフルなケーキです。 作るのに少し手間はかかりますが、スポンジケーキとレディフィンガーは前日に作っておけるので手間が分散できます。 すべてのシャーロットスタイルのケーキと同様に、このケーキでも適切に冷やすための十分な時間とスペースを確保することが重要です。
このレシピは、ユルゲン・クラウス著「The German Baking Book」からの抜粋です。 Amazon で本全体を購入してください。
Epicurious に掲載されているすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。 ただし、小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生する場合があります。
ベーキングパン15 x 10
アマゾンで $12 $8
オレンジブロッサムウォーター
アマゾンで7ドル
ゼラチン
アマゾンで21ドル
スプリングフォームケーキパン10個
アマゾンで28ドル
16人分
ジェノワーズスポンジケーキのベースを作るには、15×10インチの天板にクッキングシートを敷きます。 オーブンを375°Fに予熱します。
耐熱ボウルに卵と砂糖を入れます。 沸騰したお湯の入った鍋の上に置き、卵混合物が85°Fに達するか、体積が2倍になるまで混ぜます。 卵混合物を火から下ろし、卵が室温になるまで混ぜます。これには約 10 分かかります。
小麦粉を加えて混ぜ、次に溶かしたバターを加えます。 準備しておいた型に生地を移し、慎重に生地を平らにします。 8〜10分ほど焼きます。 スポンジケーキが黄金色に変わり始め、軽く触れると元に戻ります。 クッキングシートを敷いたスポンジケーキを型から取り出し、ワイヤーラックの上で冷まします。
レディフィンガーを作るには、2 つのベーキングパンにクッキングシートまたはシリコンシートを敷きます。 オーブンを425°Fに上げます。
卵白を柔らかい角が立つまで泡立てます。 砂糖の3分の1を加え、メレンゲが滑らかでつやつやになるまで泡立て続けます。
大きなボウルで、卵黄と残りの砂糖を泡立ててクリーミーになり、色が白くなるまで混ぜます。 メレンゲの3分の1を卵黄に加えて混ぜます。小麦粉をふるいにかけて混ぜます。オレンジの花の水と残りのメレンゲを加えて混ぜます。
生地を中口金の絞り袋に移します。 天板に3インチの直線を絞ります。 レディフィンガーに製菓用の砂糖を軽くまぶします。
レディフィンガーが黄金色になり始めるまで約8分間焼きます。 ワイヤーラックの上で冷まします。
3層のババロアはタイミングが大切です。 新しいババロアの層を追加する前に、前の層を設定する必要があります。 これは、バイエルンクリームをケーキに加える前に、ほぼ固まってから行うのが最も効果的です。 これにより、レディーフィンガーの間の小さな隙間からのこぼれも防ぎます。
フルーツババロア用の果肉を準備するには、ブルーベリーとラズベリーを別々の鍋に入れ、それぞれに大さじ1杯の水を加え、ベリーを沸騰させます。 約5分間煮て、冷まします。 ベリーをふるいに通し、ラズベリー果肉とブルーベリー果肉の量を測定します。 4 1/2オンスが必要です。 各果肉(130 g)。
スポンジ ケーキを組み立てるには、スポンジ ケーキ シートから直径 9 1/2 インチの円を切り取ります (10 インチのスプリングフォーム型より 1/2 インチ小さい)。 スポンジディスクを鍋の底に置きます。
レディフィンガーの一端を鍋の側面に沿うように切り、そのままの端が上面と同じ高さになるようにします。 レディフィンガーを端に沿って置き、隙間を残さないようにします。
ブルーベリーババロアを作るには、ゼラチンを水にふりかけて置いておきます。
ブルーベリーの果肉を砂糖と一緒に沸騰し始めるまで加熱します。 火から下ろし、ゼラチンを加えて混ぜ、冷まします。 果肉が冷めてゼラチンが固まり始めたら、生クリームを泡立てます。 硬くても滑らかでなければなりません。 泡立てすぎないでください。そうしないと、果肉に折り込むのが難しくなります。
生クリームを果肉に混ぜ、最初に3分の1を加え、次に残りのクリームを加えます。 ブルーベリーババロアクリームをケーキベースに注ぎ、必要に応じて新鮮なブルーベリーを振りかけ、小さなパレットナイフを使用して平らにします。 ケーキを冷蔵庫または冷凍庫に入れます。